Главная | Как указывать срок годности кондитерских изделий

Как указывать срок годности кондитерских изделий


Сроки хранения кондитерских изделий Сахаристые кондитерские изделия благодаря консервирующим свойствам сахара могут иметь большие сроки хранения — от 15 суток до 10 месяцев.

Удивительно, но факт! Торт такой продукт, который хорош сразу, как только его приготовили, но конечно такая возможность, съесть только приготовленный торт имеется не всегда.

Эти сроки зависят от состава и наличия в рецептуре консервирующих ингредиентов, которые можно увидеть на потребительской упаковке.

Шоколад и карамель могут иметь срок хранения от 1 до 12 месяцев в зависимости от начинок и добавок, зефир и пастила — до 3 месяцев, мармелад — от 15 суток до 3 месяцев. Мучнистые изделия с начинкой имеют более короткий срок хранения из-за риска развития в богатой жирами и сахарами среде микроорганизмов. Дня заварных пряников сроки хранения больше: Сырцовые неглазированные пряники кроме мятных и коврижки сохраняют свои качества в течение 20 суток.

Удивительно, но факт! В то же время сорбат калия хорошо растворим в воде г на мл воды , поэтому его вводят - через водную.

В зависимости от рецептуры, вида начинки, качества упаковки при неблагоприятных условиях хранения вафель происходит ухудшение их вкусовых и других органолептических признаков. При поглощении влага из воздуха вафли теряют сухость и качество их значительно ухудшается.

Хранение тортов и пирожных

Вафли с жировыми начинками довольно скоро приобретают при хранении неприятный привкус испорченного жира. В складах для хранения вафель рекомендуется поддерживать меньшую относительную влажность воздуха Сроки хранения вафель в основном определяются видом начинки жировая, пралине, фруктовая и видом используемого жира.

Наибольший срок хранения имеют вафли без начинки - 3 месяца; Вафли с жировой, пралине и типа пралине начинкой - 2 месяца со дня выработки. Вафли с фруктовыми и помадными начинками имеют срок хранения соответственно 1 месяц и 25 суток.

Удивительно, но факт! Что касается бисквитов, то в них сорбиновая кислота в форме самой кислоты или ее соли является единственным эффективным консервантом и упакованные в герметичную пленку хранятся - 6 месяцев, без консервантов и упаковки - не более 7 суток.

Если при использовании жировых начинок используют только сливочное масло, срок хранения вафель снижается до 15 суток. Размещать продукцию необходимо по группам, на стеллажах, полках на расстоянии не менее 0,5 — 0,7 метров от стен. Нельзя хранить рядом кулинарные изделия, имеющие ярко выраженный запах, способный передаться другой продукции, и товары, имеющие повышенную влажность повидло, изделия с фруктами, кремом рядом с гигроскопичной сухой продукцией пряники, вафли, крекеры.

Удивительно, но факт! Сбережение надлежащего качества таких различных продуктов, как вафли и карамель, зависит от общего показателя — абсорбции, возможности поглощать влагу извне.

Способы хранения кондитерских изделий зависят от вида продукции: Весовые конфеты в обёртках хранят в картонных коробках насыпью, не завёрнутые — перестилают бумагой. Максимальный вес в одной упаковке зависит от прочности конфет. Драже лучше всего хранить в расфасованном виде в коробках, пачках или целлофановых пакетах.

Расфасованное драже упаковывается во внешнюю тару коробки, ящики. В зависимости от прочности драже, максимальный вес одной упаковки составляет до 10 кг желейного типа и до 20 кг карамельного типа. Пирожные и торты хранятся в специальных картонных или пластиковых коробках, дно которых выстлано бумагой.

Процессы, протекающие в кондитерских изделиях при хранении

Развесные конфеты в обертках хранятся в картонных коробках. При отсутствии упаковки, перестилаются бумагой. Максимальный объем зависит от прочности изделий. Общие требования — помещение должно быть сухим, чистым, хорошо вентилируемым, без посторонних запахов. Приемка кондитерских изделий 6.

Как выбрать качественные кондитерские изделия?

Приемка кондитерских изделий по количеству и качеству производится в соответствии с инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, утвержденными Госарбитражем при Совете Министров СССР, а также стандартами, техническими условиями и Особыми условиями поставки кондитерских изделий. Приемке подлежат кондитерские изделия, соответствующие требованиям стандартов и технических условий.

На всех видах наружной тары должна быть маркировка, предусмотренная ГОСТами и техническими условиями, содержащая дату выработки, срок реализации изделий, а по скоропортящимся товарам — час выпуска изделий.

При перевозке, погрузке и выгрузке кондитерские изделия должны быть защищены от атмосферных осадков. Приемка кондитерских изделий производится по количеству мест, весу и качеству. Штучные кондитерские изделия принимаются по счету с обязательной выборочной проверкой фактического веса одноименных изделий.

При поступлении кондитерских изделий проверяется состояние упаковки, маркировки, а также соответствие органолептических показателей требованиям стандартов и технических условий. Приемке не подлежат также кондитерские изделия, расфасованные в пачки и коробки, с нарушенной и деформированной упаковкой.

СТАБИЛАН СМ 3/Н

Лотки с пирожными укладывают в металлические лотки с металлическими крышками, располагают их до 15 лотков один в другой или хранят в вагонетках. Перед отправкой в торговую сеть производится дефростация тортов и пирожных в камере при температуре Продолжительность дефростации тортов составляет 12 ч, пирожных - В лотках с пирожными должна быть этикетка с аналогичной информацией.

Удивительно, но факт! При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от атмосферных осадков.

Качество продукции, ее безопасность зависят также от качества ее транспортирования в торговую сеть. Есть и другие способы применения, например при приготовлении бисквитного теста сахарный песок, сорбат калия смешивают с меланжем и сбивают порядка минут. Затем добавляют растительный жир, сгущ.

Домашний торт

Тщательное перемешивание консерванта в продукте - обязательное условие при его применении. Особенно это важно, когда консервант вносится непосредственно в продуктбез предварительного растворения. В отличие от других консервантов, сорбиновая кислота оказывает антимикробное действие при рН 6 и даже 6,5. Кроме того, она прежде всего подавляет развитие дрожжей и плесневых грибов, прекрасно чувствующих себя даже при значениях активности воды ниже 0,7.

Что касается бисквитов, то в них сорбиновая кислота в форме самой кислоты или ее соли является единственным эффективным консервантом и упакованные в герметичную пленку хранятся - 6 месяцев, без консервантов и упаковки - не более 7 суток. Причиной прогоркания мучных кондитерских изделий с высоким содержанием жира, например, сдобного печенья, является окисление кислородом воздуха масел и жиров, содержащихся в данных изделиях.



Читайте также:

  • Правила оформления возврата товара поставщику
  • Пример 3-ндфл сдача квартиры в аренду